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肿瘤患者饮食,有多少人做到了这 3 点? ' k$ K( n# z( E' w
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作者:石汉平教授
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/ N& F$ H$ J+ q' K医学博士,外科学教授,主任医师,博士生导师,美国外科学院院士(FACS)。中国科学院北京转化医学研究院/航空总医院肿瘤医学中心主任、普通外科主任。北京康爱营养医学研究院院长。
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1 f% l, j$ f$ ^5 F石汉平教授从医工作30余年,对胃癌、结直肠癌、腹膜后肿瘤、乳腺癌、甲状腺肿瘤的手术治疗有丰富的临床经验;对超高龄老人的外科手术、胃肠道肿瘤的手术治疗、外科危重病及临床营养经验丰富;首创“零输血手术”理念,极大地减少了手术失血量及并发症,显著提高了手术安全性及治疗效果;创立肿瘤营养学学科,首创肿瘤代谢调节治疗,得到国内外专家的高度评价和一致认同,成功地挽救了一大批中晚期肿瘤患者。
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4 o4 T2 j8 z7 l! R! s+ w营养治疗有效,营养误区害人。营养合理,肿瘤可能就会远离你!5 j: o6 Q2 l; \& C
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试试看按照以下方式选择饮食,也许会让您更舒服一些。
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4 s/ l; y4 @% X4 D0 t1、学会加工饮食- u( ~: s4 u/ s- H4 ~
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+ A- v9 ~4 [1 o' _5 d大部分情况下我们更在意食物的口味,而对于加工方式则很少关注。石汉平教授强调,一定要合理加工饮食。
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◎加工方式推荐微波炉及气蒸,不推荐水煮、烧烤、煎、炒。% Y8 t3 U/ ^0 Q5 J" r1 o' G
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水煮会破坏大量水溶性营养素;( ~9 k8 a9 E% J P8 }
7 a% K5 s8 b5 e高温烤、煎及炒会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质;. D0 e3 v: I& G2 ?3 i
$ M; h" g( ?( O! b还应注意以合理的温度进食,避免过冷过热。
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1 d# L% B' N: w◎谷物食品不宜精加工,做到合理搭配。4 N4 m/ X q( y0 Z7 K, @, q
, q5 M& b9 D0 D. K谷物包括(大、小、黑、燕)麦、大米、玉米、高粱、黍等;. n9 p+ i1 f- {) |6 f I* ]5 B0 y- S
8 y- e- F; [- E谷物富含的微量营养素在加工过程中很容易被严重破坏,所以谷物不宜精加工,更多地保留米糠、麦麸等;" E! p3 A: ?- y& H2 L
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提倡食不厌粗,粮不厌杂,粗细搭配,吃百家饭,品万家菜。
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◎水果、蔬菜生吃营养更好。( D$ @% G7 U% E3 @+ ?/ p* ~
- ?. Q- a; u( f$ I: v" Z+ }) n十字花科蔬菜,如萝卜类、水生蔬菜类、白菜类(小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔等)、甘蓝类(椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等)、芥菜类(叶芥菜、茎芥菜、榨菜等)蔬菜应该多食; F* B6 q, t# X1 \$ T- ?* ?) a0 F/ H
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此外,姜、绿茶、草莓等也具有良好的抗肿瘤生化特性;
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美国癌症学院推荐每日应摄入5份果蔬(相当于5只水果,如一只苹果,一个橘子,一根香蕉等,或500g蔬菜)。
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& z8 _4 \* i& J9 a" H; w. o2、患者饮食优先注意安全* ^( L2 n; X+ D5 I6 t) B
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5 L/ I! |' w" z8 y+ K) x, q4 F" Q; c石汉平教授强调,防止食品细菌污染是肿瘤患者的第一食品安全要求,尤其在放疗、化疗引起的医源性免疫抑制期间尤为重要。
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; l& S/ N1 W t$ G+ m◎食品安全准则包括:洗、分、滤、冻) K" X; f8 ~5 a6 Z
# q* p: |& l) g7 [4 }“洗”:①大小便后、食品准备前、吃饭前认真洗手,②认真清洗各种物品、任何接触生肉如鱼、禽及鸡蛋的物品均须彻底清洗,③水果、蔬菜要泡洗;8 D$ K; v- `' [
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“分”:将生食与熟食分开,家庭中一定要有两块砧板、两把菜刀;
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' i3 W" m# `2 v“滤”:保证家庭饮用水的清洁,推荐使用过滤器;* X" O* K; M) o& O
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“冻”:将食品低温(<4 ℃)保存。
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◎患者不应对“保健品”抱有过多幻想* } u: g1 O z' S
4 X1 \ q3 g2 z# X. G8 P不推荐肿瘤患者常规补充保健品,而是推荐以增加果蔬摄入量来补充植物化学物。
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6 v. c ~# I- n e3 G: [2 H. I◎节食对肿瘤患者有一定好处
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B; q# P) L( j减少热卡摄入应以维持机体正常营养、正常体重为前提;
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7 z; K: v: L- @6 C1 O严格区分节食与饥饿,节食是每顿减少而不是断食,饥饿只会导致营养不良,缩短肿瘤患者的生存时间。
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( ~; e r# q: t1 P1 B" C3、注意饮食营养原则
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" K( [7 y& g% Y% P' R: Q T◎动物蛋白优于植物蛋白,注意增加蛋白质
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) b; _4 ^$ P) j2 @1 |0 t5 i+ T健康成年人每天每公斤体重须要补充蛋白质0.8g,老年人、肿瘤患者每日摄入蛋白质应该达到健康成年人的1.2~2倍;
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+ P) ^1 q" Q! B动物蛋白优于植物蛋白,但应注意荤素搭配:荤20%~30%,素70%~80%。如1两(50g)瘦肉含蛋白质12.5g,1个鸡蛋(50g)含蛋白质约7g。
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◎饮食不主张全素
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少吃红肉和加工肉,多吃白肉,每周推荐白肉2~4次,每次50~100g(1~2两);
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注意:少吃≠不吃,多吃≠全吃。) Z3 r2 z; Q2 A2 M0 s0 o0 U
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◎适当提高膳食中的脂肪含量/ q# q$ X8 N R. H! A" L
; F0 S2 N. L5 a* W4 d {植物油优于动物油;
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: ]2 p t: h C多年生植物如茶油、橄榄油好于一年生植物如玉米油、菜油;水生动物油优于陆地动物油;
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推荐:N3脂肪酸(鱼油、胡桃油、亚麻籽油等)、N9脂肪酸(橄榄油)。+ n& y7 a0 Z8 T
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最后,石汉平教授总结了两句“顺口溜”,希望大家能够记住:* T( \2 v9 b' G p% i, d, o
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肿瘤患者营养治疗:吃饭七分饱,饭后万步走;节制餐桌糖,戒烟加限酒;蛋白要充分,脂肪要辩证;果蔬两相宜,色彩要缤纷;重新去工作,健心又健身。5 ~( _4 T1 E# @6 G( h9 Z
" q7 k% L5 g8 m: U( Q1 @- J需要要避免的健康误区:盲目忌口,偏饮偏食;寻求秘方,饿死肿瘤;在家养病,自暴自弃;迷信保健品,乱花冤枉钱。
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